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Pic(露出美麗蕾絲裙的馬卡龍 真討喜)

今年的冬天特別的寒冷,所以在家要充滿熱血的一直動

才不會一直待在被窩內打電腦 哈哈

只要很冷的天氣 就特別想吃高熱量的食物

例如超濃巧克力、濃湯...

今天特別想吃"馬卡龍"!!!

每次做馬卡龍就會回憶起高三做專題報告,那時其實也對馬卡龍一知半解

現在對他有更進一步的認識了

其實真的掌握原理 就可以做出成功的馬卡龍

距今最近一次做馬卡龍是在學校 為了富味鄉比賽而做的

那時其實有點害怕失敗 畢竟好久沒做了

很開心 第一次的"芝麻馬卡龍"大成功!!! 哈 雖然有點胖胖的

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這次在家裡 其實有點挑戰性

畢竟家裡的烤箱溫度較難控制><

小烤箱溫度上升真的超快的= = 所以測試了幾盤 就這樣給他倒掉..

(哀哀 下地獄一定要吃很多 ㄆㄣ 哈)

結果就這樣給我測試出來好的溫度了!!

雖然沒有學校烤箱烤得漂亮 但算勉強及格囉!!

這次的作法有稍微的小改變 好興奮!!!

原味馬卡龍材料:(約小烤盤3盤)

 杏仁粉 100g 糖粉 180g  糖 85g  鹽 一小撮  開水 2T  蛋白 85g

原味馬卡龍做法:

1.將杏仁粉和糖粉一起過篩(可以篩兩三次)

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2.細砂糖+鹽+開水煮至118度C。同時將蛋白打至濕性發泡後加至一起打發至很濃稠(硬性)

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3.將做法1和作法2分次拌勻(但不可過度攪拌至太稀)

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 4.將麵糊裝入擠花袋內用圓形擠花嘴擠小圓,擠好後放進烤箱以上火50度C烘至表面乾,

   接著以上火100度C烤六分鐘帶蕾絲裙穩固後以上下火100度C烤至可拿起即可。

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我做法上的溫度 是依照我家的小烤箱(Sanyo的40公升的小烤箱)

因為小烤箱溫度上升比較快

溫度也容易太高 容易讓馬卡龍烤得黑黑的

在我測試之下

覺得最好讓馬卡龍表面烘乾的溫度是

只開上火50度 烘約40分鐘 表面就乾燥

接著爐溫只開上火100度 烤約5-8分鐘 蕾絲裙都跑出來了

接著轉為上下火都開100度 烤至底部可以拿起即可(約10-15分鐘)

這樣就可以烤出 算及格的馬卡龍!!

烤出來的馬卡龍 符合外酥脆內濕軟

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如果想吃硬脆且要放久典當裝飾 就可以低溫再烘烤久一點

也可以擠出許多不同的花樣

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之前試過學校的大烤箱 一開始烘乾是以上火65度去烘烤至表面乾乾的

接著以上火160度去烘烤至蕾絲裙固定(約10分鐘)

接著開上下火150度定型至可拿起

這一次前面製作馬卡龍 烤溫都控制得很糟糕><

所以美美的紅色幾乎都烤得不漂亮.. 幸好最好抓到烤溫!!烤出可愛的馬卡龍

 

接下來要開始準備年菜了 開始期待今天的製作 哈哈

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最後還是一樣

Bon Appetit!

 延伸閱讀 

革命成功 _ 睽違的馬卡龍

 

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胖雞圓手做烘焙 _

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