Pic(露出美麗蕾絲裙的馬卡龍 真討喜)
今年的冬天特別的寒冷，所以在家要充滿熱血的一直動
才不會一直待在被窩內打電腦 哈哈
只要很冷的天氣 就特別想吃高熱量的食物
例如超濃巧克力、濃湯...
今天特別想吃"馬卡龍"!!!
每次做馬卡龍就會回憶起高三做專題報告，那時其實也對馬卡龍一知半解
現在對他有更進一步的認識了
其實真的掌握原理 就可以做出成功的馬卡龍
距今最近一次做馬卡龍是在學校 為了富味鄉比賽而做的
那時其實有點害怕失敗 畢竟好久沒做了
很開心 第一次的"芝麻馬卡龍"大成功!!! 哈 雖然有點胖胖的
這次在家裡 其實有點挑戰性
畢竟家裡的烤箱溫度較難控制><
小烤箱溫度上升真的超快的= = 所以測試了幾盤 就這樣給他倒掉..
(哀哀 下地獄一定要吃很多 ㄆㄣ 哈)
結果就這樣給我測試出來好的溫度了!!
雖然沒有學校烤箱烤得漂亮 但算勉強及格囉!!
這次的作法有稍微的小改變 好興奮!!!
原味馬卡龍材料：(約小烤盤3盤)
杏仁粉 100g 糖粉 180g 糖 85g 鹽 一小撮 開水 2T 蛋白 85g
原味馬卡龍做法：
1.將杏仁粉和糖粉一起過篩(可以篩兩三次)。
2.細砂糖+鹽+開水煮至118度C。同時將蛋白打至濕性發泡後加至一起打發至很濃稠(硬性)。
3.將做法1和作法2分次拌勻(但不可過度攪拌至太稀)。
4.將麵糊裝入擠花袋內用圓形擠花嘴擠小圓，擠好後放進烤箱以上火50度C烘至表面乾，
接著以上火100度C烤六分鐘帶蕾絲裙穩固後以上下火100度C烤至可拿起即可。
我做法上的溫度 是依照我家的小烤箱(Sanyo的40公升的小烤箱)
因為小烤箱溫度上升比較快
溫度也容易太高 容易讓馬卡龍烤得黑黑的
在我測試之下
覺得最好讓馬卡龍表面烘乾的溫度是
只開上火50度 烘約40分鐘 表面就乾燥
接著爐溫只開上火100度 烤約5-8分鐘 蕾絲裙都跑出來了
接著轉為上下火都開100度 烤至底部可以拿起即可(約10-15分鐘)
這樣就可以烤出 算及格的馬卡龍!!
烤出來的馬卡龍 符合外酥脆內濕軟
如果想吃硬脆且要放久典當裝飾 就可以低溫再烘烤久一點
也可以擠出許多不同的花樣
之前試過學校的大烤箱 一開始烘乾是以上火65度去烘烤至表面乾乾的
接著以上火160度去烘烤至蕾絲裙固定(約10分鐘)
接著開上下火150度定型至可拿起
這一次前面製作馬卡龍 烤溫都控制得很糟糕><
所以美美的紅色幾乎都烤得不漂亮.. 幸好最好抓到烤溫!!烤出可愛的馬卡龍
接下來要開始準備年菜了 開始期待今天的製作 哈哈
最後還是一樣
Bon Appetit!
延伸閱讀
革命成功 _ 睽違的馬卡龍
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