胖雞圓手做烘焙 _

乳酪蛋糕Cheese Cake(食譜改至 某美國分享食譜網站)

材料：(A)消化餅乾 9片
(B)奶油70公克(室溫下或隔熱水融化)
(C)奶油乳酪 500公克(於室溫下軟化) 細砂糖 65公克
(D)蛋黃 80公克 檸檬汁少許(約1/2個)
(E)蛋白160公克 細砂糖 70公克

作法：
(A) 蛋黃糊
1.先拿刷子沾取一點奶油塗抹蛋糕模型，並且將每個地方都塗抹均勻，如此一來，做好後的蛋糕比較容易脫模。
2.把消化餅乾放入袋內想辦法壓碎，壓碎後加入一點點融化奶油，可使餅乾較不易散掉。
3.把壓碎的餅乾平均的鋪在模型上(用手掌盡量壓平均)
4.German Cheese+65公克細砂糖混合拌打(盡量攪拌到軟軟的)
5.蛋黃加入做法4拌勻(最好分2-3次加)
6.剩下的融化奶油也加進去拌勻
7.再加入檸檬汁(也可削一些些檸檬皮)拌勻
(B) 蛋白糊
8.將蛋白放入無水無油乾淨的圓鋼盆，用打蛋器攪打
9.大約打到蛋白的體積增加而且有亮光的白色蛋糊時，就可以加70克細砂糖(分成2-3次陸續添加)
10.蛋白糊要打到溼性發泡才可以停止
11.將(B)分次加入(A)拌勻
(12.把葡萄乾平均分散在剛剛鋪好的餅乾上(中間盡量不要放，因為怕刀子切開不美觀))
13.在把拌好的糊倒進去，可在桌上稍微上下上下的震動，藉此去除多餘的空氣。
14.烤箱先用160度預熱10分鐘
15.將蛋糕隔水加熱(熱水)放進去烤(全火160度烤1小時)
16.一小時後，將下火關掉，僅用上火230度C烤約2~4分鐘即可完成。
17.蛋糕於室溫放涼後，才可以放到冰箱去
18.約3小時再拿出來脫模。

第一次挑戰"奶油乳酪"這種原材料，以前一直覺的貴所以不買來做>