2010.01.02 Strawberry vanilla mousse with ladyfingers cake18.jpg  

Pic(草莓香草慕斯 <底層為香草戚風抹榛果巧克力醬>)

新的一年又開始了!當然要按照慣例想個草莓新作囉!

這個作品是在跨年前靈感浮現的創作

2010.01.02 Strawberry vanilla mousse with ladyfingers cake17.jpg 

這個作品很多配件,所以分了兩天完成

(其實是因為看了NBA所以才來不及一天完成..哈)

每年都會在草莓季時做了許多創作,

希望能一點一滴的更進步,姐姐說今年這個7吋蛋糕大約價值NT450 

希望以後能做得更好<好想買香草莢...>

其實這個蛋糕本來被我命名為【慶祝Kobe絕殺 勝利蛋糕】

就是看完那場對國王隊的比賽才激起鬥智順利完成作品! 哈

Kobe真是太神啦~

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戚風蛋糕材料與做法請參考粉紅草莓飄香 _ 草莓甜點(這次的模型我改成用烤盤)

手指餅乾圍邊材料:

(1)蛋黃 57g  糖 40g  

(2)蛋白 114g  塔塔粉 1/2t  糖 40g  

(3)高筋麵粉 100g

手指餅乾事先準備動作:

1.麵粉過篩備用。

2.烤箱預熱至200度。

3.烤盤先鋪烤盤紙(白報紙)。

手指餅乾作法:

1.將蛋黃加糖打至濃稠變鵝黃色。

2.將蛋白加塔塔粉打至稍微發泡後,再加入全部的糖打至乾性發泡。

3.將做法2先取1/3和做法1稍微混合,再將全部倒入剩餘的蛋白內拌勻。

4.將篩好的高筋麵粉拌入做法3中,稍微拌勻即可(不要拌到全均勻唷,不然擠出的手指餅乾會消泡很厲害!!)

5.放入擠花袋<我都用三明治袋,很方便:D>,擠成連在一起的長條圍邊,再灑上一層糖粉。

6.最後入爐以上下火200度C,烤約10分鐘<烤至上色即可>。

 

香草慕斯材料:

(1)蛋黃  2顆    砂糖10g

(2)鮮奶 200C.C   砂糖 10g   香草粉 1t   吉利丁片 2片(泡冰塊水備用)

(4)打發植物性鮮奶油(約6~7分發)  200g

香草慕斯做法:

1.將蛋黃加糖打發(至濃稠變鵝黃色)。

2.將鮮奶加熱至燙手,加入糖、香草粉、泡好的吉利丁片,拌勻。

3.將做法2.加入做法1.中拌勻,最後加入打發鮮奶油分次拌勻即可。

 

製作的順序為,手指餅乾→香草戚風蛋糕→慕斯

這樣就可以組合了!!!

首先將手指餅乾圍邊<要修形狀唷>,

內層塗上一層蘭姆酒糖液<蘭姆酒和糖水=2:1>放在慕思圈邊邊

2010.01.02 Strawberry vanilla mousse with ladyfingers cake.jpg 

再將戚風蛋糕片成適當的厚度,切成長條狀<寬度約為3cm>

抹上榛果巧克力醬<我有加些許鮮奶油條軟硬度>

然後一條條的捲在一起放在圍邊的中央<塗上一層蘭姆酒糖液>

就可以成為漂亮的底座!

 

接著灌入一層香草慕斯,

中央放入擠層圈圈狀的手指餅乾<塗上一層蘭姆酒糖液>

邊邊放入八顆草莓

2010.01.02 Strawberry vanilla mousse with ladyfingers cake2.jpg 

再將剩餘的慕斯灌入即可,入冷凍,冰約3~4小時,(有點硬比較好切漂亮!)

冰定型後,即可發揮創意裝飾囉!!:D

(我外圈有灑些防潮糖粉,草莓有塗杏桃果膠,最中央的草莓底層為焦糖醬)

(這次的鮮奶油,還加了焦糖醬唷!! 所以味道很Good!!)

2010.01.02 Strawberry vanilla mousse with ladyfingers cake4.jpg 

再來張切面圖~~好喜歡這次的作品:D

 2010.01.02 Strawberry vanilla mousse with ladyfingers cake11.jpg  

希望下次能創造出更好的作品囉~

最後最後~~用剩下的材料做的小型杯裝點心

2010.01.02 Strawberry vanilla mousse with ladyfingers cake13.jpg 

看起來也不賴吧:D

新的一年開始,希望能像這個作品般的順利~~

<感謝嘟嘟醬獻出(2008~2010)第三年的小雞Logo>

 

(繼續為下星期努力...)

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胖雞圓手做烘焙 _

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