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Pic(露出美麗蕾絲裙的馬卡龍 真討喜)

今年的冬天特別的寒冷,所以在家要充滿熱血的一直動

才不會一直待在被窩內打電腦 哈哈

只要很冷的天氣 就特別想吃高熱量的食物

例如超濃巧克力、濃湯...

今天特別想吃"馬卡龍"!!!

每次做馬卡龍就會回憶起高三做專題報告,那時其實也對馬卡龍一知半解

現在對他有更進一步的認識了

其實真的掌握原理 就可以做出成功的馬卡龍

距今最近一次做馬卡龍是在學校 為了富味鄉比賽而做的

那時其實有點害怕失敗 畢竟好久沒做了

很開心 第一次的"芝麻馬卡龍"大成功!!! 哈 雖然有點胖胖的

Chicken's Macaroon.jpg 

這次在家裡 其實有點挑戰性

畢竟家裡的烤箱溫度較難控制><

小烤箱溫度上升真的超快的= = 所以測試了幾盤 就這樣給他倒掉..

(哀哀 下地獄一定要吃很多 ㄆㄣ 哈)

結果就這樣給我測試出來好的溫度了!!

雖然沒有學校烤箱烤得漂亮 但算勉強及格囉!!

這次的作法有稍微的小改變 好興奮!!!

原味馬卡龍材料:(約小烤盤3盤)

 杏仁粉 100g 糖粉 180g  糖 85g  鹽 一小撮  開水 2T  蛋白 85g

原味馬卡龍做法:

1.將杏仁粉和糖粉一起過篩(可以篩兩三次)

100.01.29 Macaroon with raspberry jam3.jpg 

2.細砂糖+鹽+開水煮至118度C。同時將蛋白打至濕性發泡後加至一起打發至很濃稠(硬性)

100.01.29 Macaroon with raspberry jam2.jpg 100.01.29 Macaroon with raspberry jam.jpg

3.將做法1和作法2分次拌勻(但不可過度攪拌至太稀)

 100.01.29 Macaroon with raspberry jam4.jpg 100.01.29 Macaroon with raspberry jam5.jpg

 100.01.29 Macaroon with raspberry jam6.jpg 100.01.29 Macaroon with raspberry jam7.jpg

 4.將麵糊裝入擠花袋內用圓形擠花嘴擠小圓,擠好後放進烤箱以上火50度C烘至表面乾,

   接著以上火100度C烤六分鐘帶蕾絲裙穩固後以上下火100度C烤至可拿起即可。

 100.01.29 Macaroon with raspberry jam8.jpg 100.01.29 Macaroon with raspberry jam9.jpg

 

我做法上的溫度 是依照我家的小烤箱(Sanyo的40公升的小烤箱)

因為小烤箱溫度上升比較快

溫度也容易太高 容易讓馬卡龍烤得黑黑的

在我測試之下

覺得最好讓馬卡龍表面烘乾的溫度是

只開上火50度 烘約40分鐘 表面就乾燥

接著爐溫只開上火100度 烤約5-8分鐘 蕾絲裙都跑出來了

接著轉為上下火都開100度 烤至底部可以拿起即可(約10-15分鐘)

這樣就可以烤出 算及格的馬卡龍!!

烤出來的馬卡龍 符合外酥脆內濕軟

100.01.29 Macaroon with raspberry jam17.jpg 

如果想吃硬脆且要放久典當裝飾 就可以低溫再烘烤久一點

也可以擠出許多不同的花樣

100.01.29 Macaroon with raspberry jam22.jpg100.01.29 Macaroon with raspberry jam23.jpg 

100.01.29 Macaroon with raspberry jam21.jpg 100.01.29 Macaroon with raspberry jam20.jpg

之前試過學校的大烤箱 一開始烘乾是以上火65度去烘烤至表面乾乾的

接著以上火160度去烘烤至蕾絲裙固定(約10分鐘)

接著開上下火150度定型至可拿起

這一次前面製作馬卡龍 烤溫都控制得很糟糕><

所以美美的紅色幾乎都烤得不漂亮.. 幸好最好抓到烤溫!!烤出可愛的馬卡龍

 

接下來要開始準備年菜了 開始期待今天的製作 哈哈

 100.01.29 Macaroon with raspberry jam15.jpg  

最後還是一樣

Bon Appetit!

 延伸閱讀 

革命成功 _ 睽違的馬卡龍

 

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留言列表 (16)

發表留言
  • HUA HUA
  • 好棒喔!!!!!!!謝謝分享,過年也要來做做看 ^^
  • :D 等你試試看囉:)

    Chicken 於 2011/02/23 20:57 回覆

  • dsunz
  • 哇~你好強喔..

    雖然顏色沒有想像的紅
    但還是好漂亮

    以琳有個好朋友是法國來的,每次去她家對方媽媽都會準備這個一盤等著以琳..
    讓我好生羨慕哇.....
  • 哈!!!蘇蘇!
    我又開學了~~~又要小小荒廢一下我的部落格><
    哈 我照片中其實做了兩次
    第一次做粉紅色的 第二次作原色
    成品照拍的是原色 所以看起來沒那麼紅~

    Chicken 於 2011/02/23 20:58 回覆

  • 柔柔
  • 好粉的馬上龍~~有過年的氣氛,會讓柔柔期待過年後的情人節 >o<
  • 柔柔
  • 是馬卡龍......我打錯了 = ="
  • 怡歆
  • 我也要自己做來吃!!
  • 恩恩!!!加油!!

    Chicken 於 2011/02/23 20:59 回覆

  • 訪客
  • 請問糖煮到118要降溫嗎?還是直接倒入蛋白?蛋白不會熟嗎><
  • 不用降溫
    一開始蛋白有打到初始發泡
    然後直接倒入煮好的糖漿 再轉最快速迅速打發
    就可以打成細緻的蛋白:)

    Chicken 於 2011/02/23 20:59 回覆

  • 路人甲
  • 無意中進到妳的部落格,
    妳真的好利害唷!!!!~(拍手)
  • 訪客
  • 好漂亮的馬卡龍!!
    可是為什麼別人的馬卡龍 是光滑 亮亮的..
    它們是加什麼特別的東西嗎?
  • 訪客
  • 刷在馬卡龍上面紅紅的那是什麼?!好特別喔~^^
  • 達斯 維達
  • 我小時候很愛吃這個...
  • Coco
  • 妳好厲害喔!!
    因為價格昂貴,我還沒吃過馬卡龍說><
  • ivy
  • 哇哇!馬卡龍可以自己動手做就不用去外面買那麼貴了,材料看起來也不多,我自己也超愛動手做點心,有空就來去試試看,另外想請問,所謂的2T"T"是什麼意思啊!
  • 慧玲
  • 看來好美味好好吃唷,我想學烘焙,請問做一般蛋糕有無推薦的烤箱?我家有一台骨董級的烤箱會升溫蛋糕外層都會外焦裡面沒熟拜託幫我解答
  • 微微風
  • 烤的真好,粉美味><
    可是真的想知道....2T.....T是甚麼阿???
    可否告知,謝謝^^
  • 訪客
  • 樓上的朋友,2T 就是2 個Table spoone( 2大匙)的意思,若是2t 就是2 tea spoone(2小匙)的意思,你可參考烘焙專用量匙