2009.01.11 巧克力馬卡龍NO.6.jpg pic(總算再度成功的馬卡龍)

好久沒增食譜了,之前的日子

都在練習選手,改天整理好在PO吧!

現在,正在研究如何做出完美馬卡龍!

有了不斷的挫折後,在第5次時,我成功了...

那總喜悅的感覺,是無法形容了,

感覺,真正的陷入烘焙了

來好好介紹我的新老公 「馬卡龍」吧 !!哈

蛋白杏仁餅於1792年在義大利中的修道院發明;

馬卡龍(Macaroon)最早的食譜是起源於十三世紀的義大利威尼斯

當地人稱杏仁小圓餅為馬卡龍

這種來自法國的甜點不僅因此吸引世界對甜點為之瘋狂的美食主義者,

連土生土長的許多法國人,也讚嘆食之如天上人間,

製作小圓餅最出色的幾家甜點店也因此經常出現必須排隊的熱潮,

甚至以「性感」形容這種美味的點心,在華語圈也有人直接利用諧音,

詼諧地稱呼「性感小圓餅」使杏性兩音相諧、更添趣味。

Pierre Hermé 更於2006320定為「杏仁小圓餅日 Jour du Macaron

其實有關馬卡龍的起源呀還有好多好多,

連我自己也都快被搞混了= =

之前還看到如何判斷完美的馬卡龍

因馬卡龍有個稱號叫「少女的酥胸」

所以表面一定要光滑有亮澤

且馬卡龍要有「蕾絲裙」,就是烤焙後底部出現一圈花邊(之前就是一直烤出沒有蕾絲裙的....)

雖然馬卡龍的材料僅有簡單的四種材料

但是他最難之處就是技巧呀!

希望接下來的我可以真正做出完美馬卡龍!

我的成功配方!

(1)蛋白 25克 砂糖 25克

(2)杏仁粉 30克 糖粉40克 (可可粉 5克)

預先做的動作!!

1.烤箱只開上火預熱150度。

2.將材料(2)過篩三次備用。

作法:

1.將材料(1)的蛋白先打稍微起泡後,分次加入砂糖打發至硬性發泡。

2.將材料(2)分次壓拌入作法1中。

3.將攪拌好的麵糊,裝入擠花袋(大圓花嘴),擠適當大小至鋪有矽利康墊的烤盤上。

4.接著是很重要的步驟!用吹風機吹乾擠好的馬卡龍表面(吹約10分鐘)!才會有蕾絲裙唷!)

5.入烤爐(150/0度),烤約5~8分,至蕾絲裙都出來後,關上火,開下火也是以150烤約4~6分鐘即可。

 

↑以上資料來源擷取至 http://tw.myblog.yahoo.com/palaoti/article?mid=406&prev=410&next=397    http://www.wretch.cc/blog/juyacw/5910946

給大家分享一下我的研究吧!

蛋白打發.jpg 糖加入基準.jpg

以後的我,一定要作出更完美的馬卡龍

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • sweetnini520
  • 剛剛花了一點時間看妳的網誌,感覺妳真的很厲害耶,也好棒喔...想把妳加入連結,不過妳好像沒放rss...^^
  • 謝謝誇獎,
    不過 什麼連結?

    Chicken 於 2009/02/20 21:15 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • FENA
  • 好厲害唷!
    對會做小點心的人都列為崇拜的對象
  • 謝謝誇獎呀!!
    沒到那嚜誇張吧= = 還崇拜勒~ XD

    Chicken 於 2009/03/03 22:53 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 奶綠
  • 你好~
    我是俞青的同學 餐管系的
    他介紹我來這邊看你的記錄
    真的好厲害好完整
    馬卡龍我之前也研究過
    是很難搞的一個甜點
    希望可以跟你交流烘焙的心得^^
  • 你好呀!!奶綠同學!
    其實這個研究還可以更好的
    只是專對蛋白打發程度和糖加的次數去做研究
    看了你的相簿和網誌
    發現你也是個廚易熱衷者耶!!
    改天來交換心得~哈
    很高興能認識你:)

    Chicken 於 2010/01/19 23:11 回覆